Untul topit nu crește colesterolul
Nu toate produsele lactate sunt la fel. Brânzeturile și untul sunt mult mai concentrate, deoarece la prepararea lor se folosesc litri întregi de lapte.
Pentru a produce 1 kg de unt, sunt necesari 20 de litri de lapte.
Untul are o densitate energetică foarte mare, cu 715 calorii per 100 de grame.
Are un conținut ridicat de grăsime (80%) și un conținut redus de proteine.
Este o sursă bună de vitaminele A și D. Furnizează calciu și fosfor.
Din cauza concentrației mari de calorii și grăsimi, untul trebuie servit în cantități mici. O singură lingură de unt are 100 de calorii și 11 g de grăsimi!
Cu toate acestea, untul este o grăsime mult mai sănătoasă decât uleiurile vegetale. Nutriționistul Mihaela Bilic spune că untul și untura au mai puține grăsimi și calorii decât uleiul.
O variantă mai sănătoasă a untului obișnuit este untul topit, untul clarificat sau untul ghee.
Untul topit nu crește colesterolul
Mikhail Tombak susține că untului îi pot fi îmbunătățite calitățile dacă îl topim.
Untul se lasă la temperatura camerei să se înmoaie. Se taie felii și se pune într-o tigaie.
Se toarnă într-un recipient cu capac. Se lasă să se răcească, apoi se depozitează în frigider.
Acest unt are mai puțini aditivi, nu crește colesterolul și rezistă mai mult timp decât untul obișnuit, chiar și la temperatura camerei.
Untul clarificat și untul ghee sunt diferite de untul topit din rețeta de mai sus.
Deși au concentrații calorice similare, acestea au câteva beneficii suplimentare.
Untul clarificat
Untul clarificat este un unt din care s-au înlăturat apa și proteinele din lapte.
Rezultatul este o compoziție de 99-100% grăsime din unt.
Pentru a obține unt clarificat, untul se pune într-o cratiță la foc mic. Când face spumă, aceasta se colectează și se înlătură.
Când particulele solide de lapte s-au depus pe fundul vasului, untul se strecoară printr-un tifon.
Untul ghee
Untul ghee este un tip de unt clarificat. Acesta se folosește cu precădere în bucătăria indiană și medicina Ayurveda.
Se urmează pașii de mai sus. Nu se strecoară imediat ce particulele de lapte s-au depus pe fundul vasului, ci se mai fierbe puțin, până când acestea devin aurii-maronii.
Uleiul rămas se lasă să se răcorească, apoi se strecoară. Se solidifică în momentul în care este pus în frigider.
Beneficiile untului ghee
Spre deosebire de untul obișnuit, ghee este stabil la temperatura camerei. Rezistă câteva luni în dulapul din bucătărie.
Ghee are un punct de ardere mai înalt decât untul. Este stabil la temperatura camerei.
Poate fi folosit și de persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece nu mai are lactoză, nici caseină
Ghee este mai bogat în acid linoleic conjugat decât untul obișnuit. Acest compus ar putea ajuta la scăderea colesterolului, prevenirea obezității și a cancerului.
Untul ghee conține acid butiric, un acid gras de lanț scurt care reduce nivelul de inflamații și îmbunătățește digestia.
Consumul de ghee mărește aportul de vitamina A, importantă pentru vedere, funcția imună și sănătatea pielii.
Datorită conținutului de Omega-3, ghee protejează împotriva afecțiunilor inflamatorii și cardiovasculare.