Cum faci zacusca fără să coci vinetele și ardeii
Primii care ajung în ceaun sunt ardeii, pentru 14 borcane este nevoie de 4 kg. Apoi se toacă și se adaugă 2 kg de ceapă.
Se lasă la fiert circa 30 de minute, după care se adaugă 4 kg de vinete curățate de coajă și tăiate în bucăți mici.
După încă o jumătate de oră se pune circa 1-1,5 litri de ulei, sare și câteva linguri de oțet în care s-a topit 100 grame de zahăr. Se mai lasă la fiert până scade.
Zacusca se transferă în borcane sterlizate și calde, după care se introduc în cuptorul încins până a doua zi dimineață.
Se scot, li se pun capacele și sunt lăsate la răcit învelite în cârpe de bucătărie.
Dacă vreţi ca zacusca să iasă mai iute, puteţi adăuga şi 3-5 ardei iuţi.
În această perioadă, vinetele se vând cu 3-4 lei kg, ardeii cu 5 lei kg, iar ceapa 1-2 lei pe kg.