Este spanacul reîncălzit nesănătos
Recent, a venit mama în vizită la noi și s-a făcut foc și pară când a aflat că urma să mâncăm la prânz o mâncare de spanac cu „ouă ochiuri” dietetice. Nu, nu pentru că nu punem ulei în tigaia în care facem ochiurile, ci pentru că mâncarea de spanac o aveam pregătită de ziua trecută.
Cum adică, nu știai că spanacul reîncălzit e nesănătos? A întrebat ea revoltată.
Nu, nu știam. Era prima dată când auzeam asta și, deși o iubesc pe mama enorm și am mare încredere în tot ceea ce spune, de data asta mi-am zis că n-ar trebuie să cred fără să verific și să aflu și eu dacă este, într-adevăr, spanacul reîncălzit dracul gol pe care mi l-a prezentat ea.
Pe site-urile românești informațiile sunt destul de prezentate. Adică am văzut că se spune că ar fi periculos, dar pe bloguri dubioase care mie, personal, nu-mi inspiră niciun strop de încredere. Se prezintă niște informații fără a cita surse, lucru care, din nou, nu inspiră încredere.
Eu personal nu mai accept astfel de informații de când am citit un discurs revoluționar al noului Papă, pentru a afla câteva mai târziu că era o născocire a unui blog…
Așa că m-am pus pe căutat. Și pot să vă spun că este destul de greu să găsești ceva oficial sau studii referitoare la faptul că spanacul este nesănătos dacă îl reîncălzim.
Se pare că mulți consideră asta o legendă avându-și originea în țările nordice (alții zic Olanda), dar că nu are baze reale.
Am citit discuții, am văzut bucătari și chefi care ziceau că nu-i nicio problemă dacă reîncălzești spanacul, am citit multe opinii conform căror n-ar trebui niciodată să faci asta.
Pare-se că dacă reîncălzești spanacul, cantitatea din nitrați pe care acesta o conține se transformă în nitriți, care mai apoi se transformă în nitrostamine, despre care se zice că sunt cancerigene. Multe variațiuni, dar doar una cu adevărat periculoasă și care apare, pare-se, doar la reîncălzirea spanacului gătit.
Luând-o logic, nu prea îmi dau eu seama de ce nu s-ar produce aceleași efecte la prima gătire. Pare-se că mai intră în joc anumite bacterii care transformă acești nitrați (nepericuloși) în nitriți (din nou în general nepericuloși) și mai apoi în nitrostamine (periculoase).
Unde am găsit asta? Într-un singur loc, pe un site care se numește European Food Information Council ( o organizație non-profit care activează în domeniul sănătății). Nici ei nu prezintă studii ci dau informația de-a gata, dar par ceva mai oficiali și credibil decât alte surse.
Până la urmă, ne putem baza pe ideea că răul, și dacă există, nu-l putem vedea și simți: este un fel de picătură chinezească ce te toacă încet, până când este prea târziu.
Așa că noi am hotărât, pe cât posibil, să evităm spanacul reîncălzit, pe principiul „paza bună trece primejdia rea”. Însă tot nu mă declar 100% convis că într-adevăr spanacul reîncălzit e nesănătos.